从可可奶牛到打嗝细菌 

食品营养专家，范志红；妇幼营养专家，赖建强推荐。

　　你可以从这里了解天然食物的神奇所在——
　　牛是怎样把草变成牛奶的
　　奶酪里的洞洞是怎么来的
　　吃什么能让骨骼和牙齿长得结实
　　洋葱为什么会把我们弄哭
　　面包的皮为什么会变脆
　　怎样制作治疗感冒的柠檬水
　　在厨房实验室里，你能体验学习科学、探索自然的乐趣——
　　自己培养乳菌
　　自制黄油和酸奶
　　自己调制“强力奶昔”
　　制作风味独特的冰淇淋
　　让新鲜鸡蛋跳水中芭蕾
　　栽培麦芽
　　自制芳香精油

专家推荐
前言
1）牛奶
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2）鸡蛋
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3）水果和蔬菜
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4）谷类
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5）肉类和家禽
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6）鱼
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7）糖和盐
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8）油和脂肪
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1）牛奶
　　食物小百科
用牛奶制成的食物多种多样，其中有些你可能根本猜不到是用牛奶做的！食用黄油、鲜奶油、奶酪、酸奶、脱脂乳、土耳其酸奶、乳清、酸牛奶、凝乳等等，都是乳制品。因为有些乳制品容易腐坏，所以一般都放在冰箱里。
　　食用黄油
食用黄油是用奶制成的。确切地说，黄油是浮在奶里的微小的脂肪球。把新鲜挤出的牛奶放一段时间，就会看到脂肪浮到表面上，形成一层乳脂层。将这层乳脂撇出来，捣实，就成了食用黄油和酪浆。古时候的人就是这么做黄油的，今天你自己在家也可以这么试试。如今的工厂专门为此发明了现代化的机器——分离器，分离器可以飞快地转动——比旋转木马还要快，将重的颗粒向外甩出——就像坐在旋转木马上的爸爸妈妈一样！重的脱脂乳甩出后，剩下的就是轻的脂肪，在脂肪里面加入调味工作者——乳酸菌。乳酸菌立刻就开始工作，它可以调出黄油特有的味道。最后，为了让黄油变软，还必须用力搅打。
　　酪浆
将乳脂制成黄油以后，还有些剩余液体，这就是酪浆。酪浆里几乎没有任何脂肪存留，但是富含牛奶里最宝贵的组成部分——蛋白质与钙。酪浆喝起来略带酸味，清凉可口。你最好买原味酪浆——就是没有加入任何色素和口味添加剂的，然后动手加工成自己喜欢的口味，如加点糖和柠檬汁。
　　鲜奶油
　 鲜奶油就是将挤出来的新鲜牛奶静放一段时问后积在面上的那层乳脂层。轻小的脂肪球浮到最上层，留在下面的就是脂肪含量较小的脱脂乳了。上面那层乳脂——也就是鲜奶油可以撇出来，用现代化的分离器将重的脱脂乳向外甩出，剩下的就是乳脂了。在第22页的“实验小站”，你可以自己试着用鲜奶油做黄油。
　……